前
言
致敬时代感恩稼轩
从年到年，新中国走过了改革开放四十年征程。40年间，各行各业都实现了巨大的飞跃，餐饮也步入了新的发展阶段。在大连餐饮界，就涌现出了一批又一批的中国顶级名厨，享誉全国的餐饮品牌。在他们的努力下，大连丰饶的食材资源走向世界，大连餐饮品牌布局全国，大连餐饮整体实力跻身中国美食版图的第一梯队。那他们是谁？他们成功的秘诀是什么？他们未来的发展方向是什么？《大连好生活》推出庆祝改革开放四十周年特别报道“致敬时代感恩稼轩”，用一个月的时间，带您了解这些人这些事。
今天我们要走近的是金海湾酒店创始人——杜善源，来听听他从小学徒到大连湾餐饮第一店老板的故事。
大连湾，辽东半岛最南端的海湾，拥有亚洲最大的渔港，是中国北方最大的水产品交易中心和集散地。杜善源的第一份工作就是在大连湾，现在他掌门的金海湾已经成为大连湾餐饮第一店。
杜善源的金海湾酒店坐落在居民区的楼下，门脸并不出众，可是走进去却别有洞天。平的营业面积绝对称得上是大连湾餐饮第一店，但凡是大连湾人，恐怕就没有没来过金海湾吃饭的，这里可是当地人婚丧嫁娶摆桌宴客的首选之地。
时光倒退30年，那时候的杜善源无论如何也想不到，自己一个小小学徒能打下这样一片江山。
杜善源金海湾酒店创始人
年我在大连湾碧海山庄工作，碧海山庄当时在全国有很高的知名度。也是经过非常严格的考核我才到了碧海餐厅做学徒。那时候的碧海山庄可比现在大连很多大酒店有名多了。
在少年不识愁滋味的年纪里，杜善源表现出了和同龄人不一样的成熟，他始终坚信一点：只要肯吃苦就一定能熬出头。
杜善源金海湾酒店创始人
做学徒一要勤快，二要手脚麻利。当时餐厅接待任务非常繁重，每天加班到深夜，第二天早上5点多，我和师兄弟们还要早起准备当天的原材料。周末干脆就没休息过。
学徒很少有机会上灶台，我就利用员工餐来练习扎实的基本功，每天争着抢着去做。当时我们员工也非常多，我用心做的菜很受大家喜欢。大家一听说今天是小杜做员工餐，都积极来打工作餐，这让我受到了更大鼓舞，进步也非常快。
拿员工餐练手，不到5年的时间，杜善源就从小学徒升级为宴会指定的大师傅。年，人均工资还是几百块的时候，不到30岁的杜善源月收入是普通工人的3倍。从小学徒到大师傅，社会地位也发生了变化，在很多人看来，杜善源已经应该非常知足了，可就在这个时候，他却做了一件让身边所有人大跌眼镜的事儿：辞职下海，自己开店。
杜善源金海湾酒店创始人
当时压力的确太大了！孩子非常小，父母不在身边，孩子也没人照顾。一狠心就把孩子送到了寄宿幼儿园。手里没啥积蓄，就把自己的房子抵押出去，贷了20万，租了一个不到一百平米的小店。我到现在都记得从储蓄所把贷款的20万取出来的那一天，用一个大破帆布兜装的钱，拿钱的时候我手都在颤，我爱人当时都掉泪了。
压力再大也要咬牙坚持，关键时候，杜善源不怕苦不怕累的宝贵品质再次发挥作用，他把自己的所有心力，都倾注在这家不到平米的小店上。
杜善源金海湾酒店创始人
我特别庆幸我当学徒时练就的那股子吃苦劲儿，自己开店以后每天早上不到四点就拎着大筐到大连湾渔港守着渔船回来，这样才能头茬儿撸好货。中午回来自己上灶炒菜。用心做，肯吃苦，慢慢的生意就一点点好起来。
守得云开见月明，两年之后（年）杜善源购买了平公建，从不到平的小店搬迁新店，很多人都觉得，杜善源这次成了，该满足了。可是他本人却并不这样认为，总觉得自己的店里少点啥。
杜善源金海湾酒店创始人
作为一位厨师，我深知一个饭店要想做大做强，一定要有自己的拿手菜、看家菜。我注意到大连人非常喜欢鲅鱼，鲅鱼做法有很多，尤其是鲅鱼丸汤深受欢迎。能不能把这道菜做得既有特点，又有文化典故呢？
大连当年老百姓办宴席，有个传统叫四盘八碗老菜。其中八碗里有个老菜叫挂霜大丸子，就是用鲅鱼和猪肉做的，外面裹了一层颗粒淀粉，晶莹剔透，口感润滑。我就走访老渔民，跟一些老师傅取经，于是，就有了店里现在这道非常有名，进店必点的挂霜丸子。
辽宁地方特色名菜——挂霜丸子
不忘餐饮根本之道，虚心请教，多方调研，不断改进，现在金海湾的特色菜品层出不穷，而且道道经得起推敲，经得住时间的考验。
辽宁地方特色名菜——干椒海葵
就在一切都顺风顺水，蒸蒸日上之际，命运却偏偏跟杜善源开了一个不大不小的玩笑。
杜善源金海湾酒店创始人
酒店刚刚装修扩建一个多月的时候，年非典疫情在大连爆发了。它对餐饮行业简直是毁灭性的打击。以前每天销售额都在两三万以上，非典爆发以后每天只有一两桌客人，销售额不到一千块钱。
银行贷款、员工工资，还有每天采买海鲜的费用，成了我心中三座大山。即便客人不进店，我每天照样起早去采购海鲜，我必须得保证客人一进我的店，就感觉是新鲜的海鲜，品种还得全。吃着放心，不能冷清，要不员工也没心气啦！
杜善源说当初能熬过来，他要感激身边朋友的支持，感激当时街道的扶持。朋友们知道他遇到了难处，常常定一桌饭菜让他送到家里。街道了解到他的难处，主动提出给店里减免税费。杜善源说，如果没有这些帮助，就没有他的今天。
终于熬到非典疫情结束，杜善源的事业在年更上层楼，饭店再次扩建装修，营业面积达到了平，正式更名为大连湾金海湾酒店。依傍大连湾海鲜集散地，20年老店依然生机勃勃，年服务周边人群十几万人次，大连湾地区实力餐饮店名不虚传。自己的日子好了，杜善源也不忘回馈社会，做一个懂得感恩的人。
杜善源金海湾酒店创始人
我每年都要到敬老院看望孤寡老人。在助学这方面我除了组织员工捐款之外，我每年资助两个学生，从一年级到六年级，承担他们的全部费用。我现任甘井子区餐饮协会的会长，辖区有多名业户，作为会长我觉得我有责任为大家带来更多的帮助。协会就是个平台，把大家由竞争对手变成合作伙伴。
绝不辜负大连湾的海鲜，做好大连海鲜，做好服务经营，做一家百年老店，是杜善源心底最大的愿望。
金海湾酒店
创始人
杜善源
-
房子抵押贷款20万
创建平米金海湾饭庄
购买平公建
搬迁新店
再次扩建
营业面积近平
扩建装修
营业面积近平
更名为金海湾酒店
《大连好生活》会员卡办卡秘籍
史上最强吃喝玩乐折扣卡《大连好生活》卡火热办理中：
1、点击“阅读原文”
2、平台底部菜单栏点击“好生活卡”
3、平台回复关键词：办卡
办理《大连好生活》会员卡的客户
请在办卡时选择发卡组织：银联，才能参与活动。
---------------------------------------------
即日起至年3月31日，天狗APP/
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/187.html
